Αμπελοτόπια – Χώρα
Η εξαιρετική ποιότητα των κρασιών του Κτήματος Χατζημιχάλη οφείλεται στον επιτυχημένο συνδυασμό της ποικιλίας του σταφυλιού με αυτό που αποκαλείται terroir («χώρα» κατά το Θεόφραστο), δηλαδή το δίπτυχο έδαφος και μικροκλίμα.
Τη «χώρα» του Κτήματος Χατζημιχάλη αποτελούν προνομιακά αμπελοτόπια στην ευρύτερη περιοχή της Αταλάντης, με διαφορετικά υψόμετρα, κατάλληλη έκθεση στον ήλιο και πρόσφορο για την αμπελοκαλλιέργεια έδαφος.
Το μικροκλίμα της περιοχής χαρακτηρίζεται από ήπιους χειμώνες, χωρίς παγετούς, ενώ το καλοκαίρι η θαλάσσια αύρα και τα ψυχρά ρεύματα από τον Παρνασσό συντελούν στην καλή υγεία και ωρίμανση των σταφυλιών.
Μέρα με την ημέρα, ρίζα με τη ρίζα, όλες αυτές οι ποικιλίες σκάβονται, κλαδεύονται, ξεφυλλίζονται με τη μεγαλύτερη δυνατή φροντίδα και επιμέλεια.
Τα σταφύλια κάθε αμπελοτεμαχίου και κάθε ποικιλίας τρυγούνται σε διαφορετικό χρόνο, αφού συνεκτιμηθούν οι ιδιαιτερότητές τους αλλά και οι ειδικές κλιματολογικές συνθήκες που καθορίζουν την ωριμότητά τους.